一、项目基本情况 项目编号：Jp******** 项目名称###市铁###街第五小学委托** 包组编号：001预算金额（元）：******** 最高限价（元）：******** 采购需求：查看 包号：001包组名称###市铁###街第五小学委托**划分标准所属行业：餐饮业一、项目概###市铁###街第五小学申请采购食堂配送服务，供餐人数约758人，上述供餐人数为预估人数，最终以实际用餐人数和实际用餐天数为准；预算金额为预估金额，合同履行均以实际发生量进行结算，采购人不承诺实际发生额度与预算金额一致，采购人不承担任何未达到预算金额的责任。★二、服务内容及服务要求（一）人员管理1.中标单位需根据食堂实际运营情况足额配置从业人员，并负责人员的招聘、录用、培训和考评，并承担聘用人员相应费用，包括工资、社会保险、福利等。从业人员与学校不存在劳动或劳务关系。 2.一经录用的从业人员应持健康证上岗，学校有权监督检查。3.为创建安全校园，从业人员应严格遵守校园人员进出管理规定，上下班配合学校门卫做好登记，非经允许，不得擅自携带无关人员进入校内。4.学校有权对从业人员的操作规范进行监督检查，并将整改意见告知项目负责人，中标单位要在一周内进行整改。5.中标单位设立食品安全管理机构，配备专职食品安全总监、食品安全管理人员，同时至少1名具备资质的营养专业人员（投标文件中提供营养师证书）。建立从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、食品进货查验记录制度、原料控制制度和食品安全事故应急处置方案等。（二）供餐模式供餐时间1.供餐模式教师餐：配送餐学生餐：配送餐，采用专业保温桶形式配送至各班级。供餐企业必须保证餐食入口温度不低于60度。2.开餐时间教职员工早餐：7：00-7:20； 教职员工午餐：11:40-12：00 。（就餐时间以实际情况为准）学生午餐 11:40-12：00。（就餐时间以实际情况为准）由中标人送至教室指定位置，并负责给学生分餐以及餐后餐盘和餐桌垃圾回收。若无学校通知，中标单位不得无故自行更改供餐时间。如遇特殊情况更改供餐时间学校会及时或提前在合理时间内与中标单位沟通。（三）供餐标准及付款方式（1） 教职工就餐应当按照与学生同菜同价原则，教师餐由学校按财政拨付的餐费标准以转账方式每月全额支付给中标单位；（2）学生餐费及教师个人缴纳部分餐费由学校统一收取。采取日清月结方式，结合实际情况，每月初7个工作日内按学生用餐实际发生额支付上个月学生餐费，如遇特殊情况按实际情况支付。菜品搭配：营养早餐标准： 不少于两种类型的粥，不少于三种类型的主食（主食包括：花卷、馒头、豆包、杂粮、筋饼、馅饼、烤饼、面条等）；鸡蛋；牛奶；一种水果；早餐小菜不少于三种菜。营养餐午餐标准：主食：米饭；不少于一样面点（包括：花卷、馒头、豆包、杂粮、筋饼、馅饼、烤饼、面条等）；菜品：二全荤菜、二素菜；为确保口感新鲜，需根据季节不定期与采购人协议调整相关食谱。1.中标单位提供的菜品必须保证质量，并符合法律法规及其他规范性文件对于食品卫生、安全的要求。学校有权对菜品出品进行监督检查，并将整改意见告知供餐单位负责人。供餐单位应在一周内做出整改。2.用餐人数变化：如遇学校文化活动、学生提前放学、放假及临时性用餐人数增减等情况，学校会至少提前一天通知供餐单位，以供供餐单位进行相应准备，避免食材浪费。 （四）安全管控1.供餐单位应选用资质齐全的原材料供应商，建立健全合格的供应商库，保证正规渠道采购新鲜、卫生的食材，详细记录供货商进货台账。2.供餐单位要保持运营场所的环境、操作规范和出品质量符合《中华人民共和国食品安全法》和其他有相关食品安全法律法规，应建立健全食堂整体运营方案。如若因供餐单位原因发生因食物引起的食品安全事故，供餐单位承全部责任。3.供餐单位负责制定食品安全、消防安全、断水、断电、特殊天气的应急预案，并定期组织演练，为师生提供一个安全、健康的饮食环境。4.供餐单位应按规定对每餐食品进行留样，应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。并做好记录。如有异常，立即封存，备查。（五）采用食材要求1.禽肉类：经定点屠宰，检疫检验合格，符合GB2707-2016食品安全国家标准，所含有毒有害物质不超过最高限量的，表皮白净、毛少或无毛，脂肪洁白有光泽，肉呈鲜红色或玫红色，弹性好，按之速度恢复，表面不粘手，有正常的肉味。达到一级鲜度，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，挥发性盐基氮≤20mg/100g。必须经正规的检验检疫部门检验，并具有检验合格证明。2.蛋类：符合卫生部规定 GB********《鲜蛋卫生标准》、农业部的 NY5039《无公害鸡蛋-鲜禽蛋》的卫生标准，鸡蛋的质量等级不低于二级大鸡蛋标准，出厂时间在3天内，蛋壳表面干净、完整、坚实，附有一层无光泽的胶质薄膜，手中振摇无声响，包装为定量包装，并有防碎垫板，鸡蛋中不得检出氯霉素，沙门氏菌等物质，其中无机甲、铅、汞等指标按照食品行业中的系列标准GB/T5009。3.畜肉：符合国家制定的卫生标准，达到一级鲜度，肌肉有光泽、红色均匀、脂肪洁白，挥发性盐基氮≤20mg/100g。4.水产类：新鲜度一级挥发性盐基氮≤15mg/100gGB/GB2703-2015），体表鳞片完整或较完整，不易脱落。体表粘液透明无臭味，具有固有色泽，鳃丝较清晰，色鲜红或暗红，粘液不混浊，无异臭味，眼球饱满，角膜透明或稍混浊，组织有弹性，切面有光泽，肌纤维清晰。虾片、虾皮、银鱼、海米为干货。鱼类重量需求：鲤鱼每条2-3斤，草鱼每条3-4斤，鲶鱼每条4斤左右，鲫鱼每条1斤左右，刀鱼每条净重量200-400g，鲅鱼每条净重量为300g左右，黄花鱼每盒为14-16条，北极虾每公斤50-60只，大虾为每公斤50-60只。5.蔬菜类：不能低于“无公害蔬菜”等级标准。外观要求：成熟度适中，新鲜，色泽良好，形态正常，个体均匀，外观清洁，无腐烂、无霉变、无异味，无影响食用的病虫害及机械损伤。6.调味品类：符合GB/7718-2011调味品分类国家标准。所使用商品必须具备其所具有的颜色、味道、状态、必须干爽，不得出现霉烂变质、有异味产品。7.水果饮料类：果形周正，发育正常，大小均匀，不得有畸形果，****网纹清晰，果皮光滑，茸毛正常，具有本品种应有的特征，成熟时应有的颜色，果实成熟、质脆、汁多、甜度高、口感好、无生果、过熟果，无明显严重伤害。 8.食用油产品质量要求：大豆油必须经地方正规的检验检疫部门检验，并出具验收合格证明后，方可使用。必须完全达到或者优于GBT1535-2017《大豆油》国家标准，色泽（罗维朋比色槽********）：≤黄20红********；气味、滋味：无气味、口感好；透明度：透明、澄清；水分及挥发物/（%）≤********；不溶性杂物/（%）≤********；酸值（KOH）/（mg/g）≤********；过氧化值/（mmol/kg）≤********；溶剂残留量（mg/kg）：不得检出；烟点/℃≥215。9.奶制品产品质量要求：牛奶/纯牛奶必须完全达到或者优于GB********《食品安全国家标准灭菌乳，并且为非复原乳，调制品必须完全达到或者优于GB********《食品安全国家标准调制乳，并且为非复原乳，供货日期在生产日期7日内。必须经地方正规的检验检疫部门检验，并具有验收合格证明。10.大米必须符合GB2761-2017标准，并拥有食品生产许可证编号，包装洁净，无破损，生产日期符合要求；产品标签完好，并标注应有内容；颗粒完整饱满，无杂质、无沙土、无霉变、无米虫，干燥，并具有检测报告。11.面粉必须符合GB/T8607-1988标准，并拥有食品生产许可证编号，包装洁净，无破损，生产日期符合要求；产品标签完好，并标注应有的内容；松散不结团，粉粒细软滑均匀，有正常光泽，无异味、无结块，并具有检测报告。以上检测报告、合格证明等由中标单位在正式供餐期间按实际要求提供，投标文件中无需提供。
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