一、项目基本情况 项目编号：SCYDT-003 项目名称：凉山彝族自治州森林消防支队机关餐饮社会化保障服务项目 预算金额：66.******** 万元（人民币） 最高限价（如有）：66.******** 万元（人民币） 采购需求：一、项目概述本项目为凉山彝族自治州森林消防支队机关餐饮社会化保障服务项目，拟采购供应商负责彝族自治州森林消防支队餐饮事宜，供应商需负责餐食烹饪、伙食团日常运行等事宜。 服务内容 （1）社会化保障管理机构：支队餐饮服务社会化保障工作由支队党委研究部署，保障科负责指导和监督，应急通信与车辆勤务中队负责具体日常管理。（2）服务保障范围：支队机关食堂主副食制作及传送；在应急通信与车辆勤务中队监督指导下严格落实队伍“伙食管理五项制度”；厨房各类登记统计的填写（主要有出入库登记和制定食谱），为支队其他伙食单位轮流培训炊事员；上级工作组来队时的接待服务，打扫清洁厨房、餐厅卫生，厨房炊具灶具和用餐人员的餐具消毒。（3）承包商人员配备标准及要求：支队机关食堂保障人员按11人配备，其中项目经理1人，主要负责具体事务的协调和社会化保障人员的管理，具备大专及以上学历,有星级以上酒店餐饮和住宿综合服务管理经验，承担过展会等类似大型会议餐饮住宿服务保障工作，或者在行政事业单位服务保障部门工作并具有上级接待及会议服务保障工作经验，能熟练操作办公软件，有较强的口头表达能力和现场组织协调能力，工作责任心强；厨师长1人，具备中式烹饪师高级及以上职业资格，具有行政机关内企事业单位或星级及以上酒店项目现场工作和管理经验，全面负责日常主副食制作和接待餐菜品制作；厨师1人，具备大型餐饮项目工程经验，动手能力强，能熟练掌握各式菜品制作；厨工1人， 有连续2 年工作经验，动手能力强，能熟练操作相关设施设备，负责食材切配加工、食品留样和区域卫生；面点及白案师1人，具有面点师中级职业资格，能熟练制作不同种类中、西式面点；保洁4人，动手能力和工作责任心较强。服务接待2人，具体要求形象好气质佳，接受过酒店礼仪的培训，能够胜任接待任务。具有健康上岗证资格，信用良好。（4）责任及要求：为确保社会化保障质量，明确支队及承包商相关职责，具体如下：（5）基本职责：1.支队机关食堂负责提供食堂设施设备，对伙食质量、数量、服务等进行全面监管；对食堂的食品安全、消防安全、清洁卫生等进行监督指导；参与食堂的管理、监督、和指导，以确保食堂，高效，周到，优质，文明服务及保证食堂环境干净整洁。2、承包商负责完成一日三餐（早、中、晚餐及夜晚加餐）、伙食账目登记、加工、传送以及操作间、餐厅的卫生清洁等工作，用餐服务及食堂日常整体管理。 3、用餐时间由伙食单位确定，承包商须保持每种菜品连续供应，不得出现断档情况，就餐期间应保证餐厅环境整洁，每周食谱须经勤务保障中队审核后方可按菜单供应，供应菜品质量、口味须保证不低于本地区中等规模及以上口碑优良的餐厅水平，不符要求的须立即更换。 设施设备：在运行过程中，设施设备维修养护、炊具等耗材更换、清扫工具等费用由支队勤务中队承担。如因承包商原因造成的设施设备损坏、物品丢失等产生的费用由承包商承担。（7）保障内容：1、承包商自行组建员工队伍，自行确定和支付员工待遇，负责员工的组织管和承诺员工的安全责任。2、承包商承担食堂的食品安全、消防安全责任，负责清洁卫生管理，并接受支队的监督。承包商应建立健全食堂目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制、优质文明服务、内部员工管理等制度，并与支队各伙食单位签订食品安全责任书、安全生产责任书。3、承包方需爱护支队各伙食单位的设施、设备，如有非正常损坏则作价赔偿。4、承包商按规定洗消餐具并做好记录。负责餐厅操作间及食堂及周边的垃圾清运、环境卫生保洁、食堂火灾防范、食堂建筑外墙清洗和设施设备的维修维护、烟道清理、员工生活住宿管理、职工年度培训等各项管理活动均由承包商方负责。5、承包商按照烹饪工作要求，自行招聘思想好、身体心理健康、品行端正、作风正派、富有爱心、热爱烹饪工作、热情大方、烹饪技术好的人员从事餐饮工作。6、承包商负责按照支队各伙食单位制定的餐食标准拟订菜谱，每周五提供下周菜谱，保证一周菜谱不重复及提供膳食营养报告对食谱做支撑，经应急通信与车辆勤务中队经济民主组研究确定后实施。负责做好食品原材料的日常采购计划上报、实物验收入库，及时填写原材料领用单，并按支队要求做好伙食账目登记。按照食品卫生标准加工烹饪菜谱所列的菜肴及主食，配合伙食单位做好成本控制管理工作。7、工作人员必须遵守伙食单位的各项管理制度，服从伙食单位的管理，严格落实制订食谱、实物验收登记、经济民主、饮食卫生、食物留样等制度。8、承包商应做好食材控制确保平均损耗率小于 2%。9、承包商每月底对库存物品盘存，上报伙食单位，避免原材料过期、变质。10、接待餐以桌餐为主，由伙食单位提供标准，承包商提供菜单经伙食单位同意后，按标准制做。11、国家法定节假日为就餐人员提供加餐服务（会餐）。12、根据各伙食单位规定对符合退伙条件的人员予以退伙。
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